2011. augusztus 28.

Zöld(ségkrém)leves petrezselymes rozsos kenyérkockákkal

Annyira jó volt ez a pusztulat meleg, de tényleg: kapáltam és kapáltam és metszettem délidőben, sikítva menekültem ki, amint a lányok elaludtak ebéd után - végre kinn!!! erről szólt ez a hetem. És közben szemezgetek a friss fűszernövényekkel, tudom, hogy vége a(z utolsó) nyárnak, amikor ennyi időt tudok szentelni a kertnek... Apropó: le kell ám aratni a fűszereket, amíg nem jön az esős évszak, ha télen a sajátból szeretnénk a morzsolt kakukkfüvet-szárított petrezselymet és társaikat elfőzőcskézni...

Vasárnap, főzés, de még ne már hús/raguleves, eszünk még olyat sokat, ha hűvösebb lesz, gyümileves volt a héten, legyen kockaleves. Annak nem baj, ha zöld (íze van), és jól beleteszek minden zöldfűszert is. Muhahaha :)


Zöldleves

Hozzávalók:

- 200 g brokkoli
- 1 kis cukkini
- 1 nagy csokor petrezselyem
- 2 húsleveskocka
- 1 kis pohár tejföl
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 szál póréhagyma
- 1 dl száraz fehérbor
- só

Elkészítés:

1. a cukkinit felkarikázzuk, a hagymákat felkarikázzuk, a brokkolit rózsákra szedjük.
2. bő vízbe mindent felteszünk főzni, a főzővízbe dobjuk a húsleveskockákat. A petrezselymet felaprítjuk,  3 ek-nyi híján mindet a levesalapba teszünk.

3. amikor szétfőztünk mindent, leturmixoljuk. Visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a bort, beletesszük a tejfölt, 10 percig együtt főzzük őket. Ha kell, utánasózunk.




Petrezselymes rozsos crouton

Hozzávalók:

- 4 szelet rozskenyér
- 1 fokhagymakocka
- 4 ek olívaolaj
- 1 dl bor (esetleg víz)
- (a levesből kimaradt) 3 ek finomra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. a kenyereket felkockázzuk, nagy serpenyőben, nagy lángon pirítjuk.

2. közben a fokhagymakockát elmorzsoljuk az olajban, felöntjük a borral/vízzel, belekeverjük a petrezselymet.

3. amikor megpirultak a kockák, a forró serpenyőbe öntjük  az olajos-boros alapot, 1-2 percig nagy lángon gőzöljük, majd pár percig pihentetjük tálalás előtt.

Cukkinikarikák müzlis bundában

Az úgy volt, hogy elfogyott cukkinipanírozás közben a zsemlemorzsa nem akartam snassz köretet csinálni a chillis-hagymás szilvaszószos húskockák mellé.


Cukkinik belisztezve, 3/4 része bepanírozva, a pulykahusik sülnek, a szilvaszószos hús kész, a crouton a leveshez pirul, családtagok 11:50 perckor pánikszerűen tobzodnak a szúnyogháló mögött (jobb kicsukni ilyenkor őket, amikor 4félét csinálok 30 perc helyett 10 perc alatt). Jó, most nem megy senki panírmorzsáért, jobb is így, gyümölcsös müzli lesz a morzsa helyett....

Jelentem, jó lett! A csípős-édeskés szilvaszószhoz is jó volt, és a müzlifujjogó-cukkinitagadó Embernek is bejött. Bort nem sikerült inni hozzá, pedig egy Fortissimo nagyon adta volna magát, mivel konkrétan ordítani tudtam volna: egy cooper-tesztet lefutottam ebéd közben (mert közben fejeztem be a főzést), de akkor is: jó volt. Máskor is csinálok ilyet, akkor is, ha a rántott cuccokkal az a gáz, hogy frissen jók, és pont...

Elkészítés:

1. a cukkiniket zsengeségi fokozattól függően meghámozzuk vagy sem, majd felkarikázzuk.

2. lisztbe forgatjuk őket, a felvert tojásokhoz morzsolunk egy harmad húsleveskockát.

3. zsemlemorzsa helyett/maradék morzsához keverünk gyümölcsös müzlit, és a tojásba forgatott cukkiniket belehempergetjük, rányomkodva a masszívabb müzli-összetevőket.

4. forró olajban aranysárgára sütjük őket.

Kenyérrevalók

Ez a cink az itthoni magvas-rozsos-krumplis-etc. kenyér sütésével - a már unalmas felvágottas-melegszenyás variációkat az ember lánya kicsit megcsavarja - ha már homár, legyen kövér, juhéj! Merthogy először elfogy a kenyér, de marad krém. Aztán fordítva: újra kenyeret kell sütni, pirítóst csinálni, és így tovább...  És krém kell többféle egyszerre, mert a változatosság, ugyebár, gyönyörködtet :). Így, ha minden nap többfélét meg akarunk kóstolni, mikor máskor, mint vacsikor, a mérlegünk által mutatott súlygörbe egyenletesen fog felfelé ívelni :(.

Valójában jó pár napja elkövetett tetteim ezek a kenyérre való krémek... Csak ugye az a sok szilva... Pedig még mindig van pár kiló a spájzban, várja lekvárosodását, de ha így haladok, a szendvicskrémek receptjei kiégnek a neuronhálómból, a szilva meg cefrévé forr a kamrában. Egyiket sem szeretném... Első körben próbálok kaját bloggolni, hátha lendülök...





Mozzarellás cukkinipástétom

Igaziból cukkinit akartam ám csempészni. Nem nagyon sikerült, mondhatnám, simán lebuktam, sajt ide vagy oda, a szerecsendió sem tudta félrevezetni az Ember kopó-orrát... "Szted mi van benne?" "Cukkini,..." Kösziiiii....

Hozzávalók:

- 70 g mozzarella
- 2 kis cukkini
- 1 csokor póréhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tk só
- csipet őrölt szerecsendió
- frissen őrölt bors


Elkészítés:

1. a cukkiniket héjastól, egészben megsütjük. 180 fokos sütőben max 20 perc. Közben lereszeljük a mozzarellát, a póréhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát vékonyan felszeljük.

2. a cukkiniket, miután azbesztkesztyű-mentesen érinthetőek, langyosan meghámozzuk, feldaraboljuk.

3. a mozzarellát felolvasztjuk - a gonosz mikróban alacsony fordulaton 1-2 perc alatt folyik, mint atom, ez nekünk a jó. A turmix edényébe/poharába lapátolunk mindent, és pürésítjük. Utólag még ízesítjük,  ha szükséges.

4. 2 órára hűtőbe tesszük.



Petrezselymes-3hagymás vajkrém

Imádom a petrezselymet. Ez a krém atom primkó, a bor ki is hagyható, ha mégis, akkor valami sauvignon- vagy chenin blanc alapot ajánlanék, esetleg zöldveltelinit (ezzel a mondattal 4 új kifejezést voltam kénytelen a helyesírás-ellenőrzőhöz adni, hogy ne pirosozzon itt nekem mindent össze :)). Természetesen bármilyen friss, könnyed, reduktív technológiával készített fehér megállja a helyét,  csak a petrezselyem és a fokhagyma miatt adtam pár tippet - nekem ezekkel bejön ez az ízvilág...

Hozzávalók:

- 2 ek finomra vágott petrezselyemlevél
- 3 ek metélt snidling
- 1 gerezd fokhagyma
- egy csokor póréhagyma
- 3 ek száraz fehérbor
- 100 g natúr vajkrém


Elkészítés:

1. a megmosott zöldségeket, fűszereket felaprítjuk, a fokhagymát lereszeljük.

2. a vajkrémet a borral kikeverjük, a fűszereket hozzákeverjük.



Kakukkfüves-bazsalikomos-paradicsomos fűszervaj

Ez a kedvencem. Még a vaj+szénhidrát korántsem kedvező kombinációja esti evés esetén sem tántoríthat el tőle...
Hozzávalók:
- 10 dkg vaj
- 1 ek kakukkfű (frissen aprított, vagy szárított)
- 2 levél bazsalikom finomra aprítva, vagy 1tk szárított
- 3 ek paradicsompüré (pl. a home-made ketchupból)
- csipet só ízlés szerint




Elkészítés:

1. a fűszernövényeket mossuk-szárítsuk. Ha a kakukkfű friss, az aprításnál felhasználhatjuk az ágat is. Ha már kiszárítottuk, csak a leveleket morzsoljuk le lazán.

2. a sót és a zöldfűszereket keverjük el a paradicsommal, a vajat melegítsük fel inkább folyós-közeli állagúra, mint puhára.

3. keverjük a kettőt össze. Ha nem akarja adni magát a vaj, bele lehet küldeni az egész bagázst a mikróba, hadd olvadozzanak :).

4. 1-2 órára hűtőbe tesszük, tálalás előtt villával felhabosítjuk. Forró pirítósra vékonyan kenve, Rosé mellé...


2011. augusztus 24.

Chillis-hagymás szilvaszósz

Erős-csípős ütősnégyes - a fűszerkert gyöngyszemei

Van az erős paprika, és van a csípős. És van a chilli. És az a jó, ha mindet jól beletesszük pl. a szilvaszószba. Mert a szilva amúgy nagyon elnyeli, nem köpünk lángot evés közben. Másnap meg majd... Nos, meglátjuk...

Mindenesetre erős paprika mondjuk a macskapöcse-paprika. Ilyen hülye nevet talált ki a jó  magyar földművelő gazda neki. Szó se róla, tényleg olyan alakja van. Erős paprika még a képen látható hosszú-hegyes. Ezeknek a magját a nyelvünk hegyéhez értetve nem lesz hólyag a szánkban, és a garatfalra tessékelve a magokat sem lesz fulladási rohamunk.

Csípős paprika a cseresznye. Zölden zurább, de így sem rossz. A mag a nyelvünk hegyén már sejtelmesen csíp, és köhögni kell, ha megpróbáljuk natúrban lenyelni.

A chilli. Nos, ne nyalogassuk. Magában lenyelni a magházat kihívás. A sors kihívása. Kenyérrel nem semlegesíthető a szájban. Max sajtszelettel. Ha megakad valahol, konkrétan érezni fogjuk, hol. Ha a garatban, készüljünk egy laza vérbő garat okozta hörgős fuldoklásra.

No de, ha megvan az elhatározás valami anti-uncle-ben's-es szószhoz, akkor mindenkit jól össze kell darabolni, kezet mosni, és konyhakész is...

Az ötlet egyébiránt arra vonatkozóan, hogy ilyen legyen majdan befőzve is, az újszegedi sportusziból származik. A nagyobbik Manót úszni tanító A. bácsival (be)főzésről beszélgettem (ugyan, mi másról :)), szóba került a szilvalekvár is, mint olyan, és ő említett valami csípős-hagymás-szilvaszószt, receptet ígérve. Ennél hamarabb ért utol a szilvaözön, így saját receptúrát voltam kénytelen kidolgozni...

És ezzel a lendülettel meg is érkeztünk a szilvasor utolsó eleméhez....

Hozzávalók:

- 2 kg szilva
- 4 db lilahagyma (120 g)
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 chilli
- 2 cseresznyepaprika
- 2 "macskafütyi" paprika
- 1 csípős-hegyes pirospaprika
- 1,5 dl vörösbor
- 1,5 dl víz
- 2 tk koriandermag
- 1 tk mustármag
- 2 tk só
- 4 ek cukor (vagy méz)
- 2 ek 20%-os ecet
- 2 ek balzsamecet

Elkészítés:

1. a hagymákat daraboljuk durvára. Kevés vízzel, a só és a bor felével tegyük fel párolódni.

2. közben magozzuk ki a szilvákat. Daraboljuk fel a paprikákat, tegyük a hagymákhoz.

3. amikor a paprikák fonnyadni kezdenek, borítsuk bele a szilvákat, a koriandert, a mustármagot, a maradék bort, és a sót is.

4. időnként megkevergetve pároljuk a szószt egy órán át, a maradék vizet folyamatosan hozzáöntögetve.

5. tegyük hozzá a cukrot(mézet), ezzel még fél órát adjunk neki, ekkor jöhetnek az ecetek.

6. közben sterilizáljuk a befőttesüvegeket a fedeleikkel, és készítsük elő a dunsztot.

7.  a főzés végén a forró főzetet az üvegekbe töltjük, a tetőt rátekerjük, szárazdunsztba tesszük 1-2 napra. Amit azonnal fogyasztunk, természetesen nem dunsztolunk :).



Ezzel a szósszal kérgesre pirított húskockákat -csíkokat önthetünk nyakon rizs(tészta) vagy krokett társaságában. Bármilyen meglepő, de határozott savgerincű, édes bor (tokaji kései szüretű furmint vagy hárslevelű) kitűnő kísérője.

ui. írás közben ezt hallgattam: Deep Purple: Sometimes I Feel Like Screaming. Hatalmas zene, és szintén lila :)

Szilvalekvár

"Hogyan kell szilvalekvárt főzni? Lassan, sokáig, estétől-reggelig csak kavarjuk, csak kavarjuk, hogy oda ne kapjon az alja." (Kisvakond és az ősz)


Valójában van egy másik mese is, ami szilvalekvárról szól - kortársaimnak talán mond valamit a Bigacsiga és Batkamanó című film. Ennek egyik epizódjában (nem találtam meg sajna :() szilvalekvárt főznek, és hideg üvegbe töltik a forró lekvárt. Az üveg szétreped, robban, minden lekváros... 

Pedig nem is a betöltés a buktatója a bulinak. Hanem a főzés. És tényleg sok ideig tart. És tényleg kavargatni kell, mint állat, pláne az utolsó másfél órában.

A Mamám azt mondta, hogy akkor jó a szilvalekvár, ha agyagedényben is eláll, minden fedél nélkül, és olyan sűrű, hogy vágni lehet. És nem kell hozzá cukor. Valószínű ezért nem szerette az Ember mindeddig a szilvalekvárt. Azt mondja, nem is érti, hogy egy ilyen klassz gyümölcsből hogy lehet olyan bűn rossz, fekete, keserű lekvárt készíteni. Állati büszke vagyok, az enyém ízlik neki, noha nem fekete és nem keserű, szóval egy kézművesvásáron lehet, hogy lepontoznának...

Node, miért lesz kesernyés ez a drága gyümölcs... Mert ha tényleg 6-8 órán keresztül főzzük, valóban csak a héja és annak cserzőanyagai, savai maradnak a fazékban. Így ha nem csak pigmenteket és csersavat szeretnénk fogyasztani, elég lesz az 5,5 óra is...

Hozzávalók:

- 5 kiló szilva
- 1 kiló cukor

Elkészítés:

1. magozzuk ki a szilvákat, és cukrozzuk le egy nagy fazékban. Ha a fazék széles és lapos, királyság, mert minél nagyobb felületen rotyog, annál hamarabb sűrűsödik.

2. másnap kezdjük el főzni. Az eleje nem macera, 3 órán keresztül lazán elvan óránkénti 2-3 átkeveréssel - lassú tűzön, természetesen.

3. amikor már sötét, és az összepöndörödött héjak csak nyomokban fellelhetőek benne, elkezdhetjük az üvegeket elmosni, kupakokkal együtt sterilizálni. Próbáljuk valahogy melegen tartani őket, a szedésnél nem árt, ha az üveg (is) forró.

4. tegyünk porcelántálat a fagyasztóba, esetleg többet, hogy fél óránként tudjuk tesztelni, jó-e. Rácsöppentjük, és ha lerázni sem lehet róla, akkor jó. Ha eleve nem csöppenthető, akkor még dolgozni kell vele. Maradjunk a fazék mellett, max. 5 percenként kevergetős.

5. ha a porcelántálas teszten átment, töltsük az üvegekbe. Zárjuk le, állítsuk fejre az üvegeket, és tegyük szárazdunsztba.

(kakaós kalácshoz ettem reggel. Nem akarok csúnyát írni, de... )

Joghurtos szilvaleves

Igen, azt hiszem, kezd szilvahét lenni nálunk. Csak nehogy 7végére már csak pálinka formájában tudjam letuszkolni a torkunkon :) - pláne, hogy azt nem én főzöm, és még kell várni az idei termésre :).

Apropó adott: sok a szilva, pusztulat meleg van, kell a folyadék a szervezetbe, és a franc se kívánja a "tartalmas" leveseket ilyenkor.

Végső soron ez egy turmixolt gyümölcsleves, nem nagy cucc, lehetne borral javítani rajta. Vagy szilvapálinkával... 


Hozzávalók (4 személyre):

- 400 g kimagozott, érett szilva
- 1 pohár natúr joghurt
- 2 ek vaníliás cukor
- 50 g cukor
- 3 szem szegfűbors
- kis darab fahéj

Elkészítés:

1. a kimagozott szilvákat a cukrokkal, víz nélkül, péppé főzzük.

2. vízzel, joghurttal összeturmixoljuk. Ehhez a mennyiséghez bő fél liter víz volt szükséges.

3. a fűszereket beletesszük, és 15 percig főzzük. Lehűtve tálaljuk - tejszínhabbal, gyümölcsdarabokkal extrázhatjuk.

Szilvórium 2. - szilvásgombóc - kakaóval, fahéjjal

Még mindig szilvaszezon :) - hűtőben szilvapuding, szilvaleves, üvegben a szilvalekvár és a chillis-hagymás szilvaszósz, mi más is lehetne a mai ebéd, mint szilvásgombóc :).

Édes kis bolygók

16 éves koromban csináltam először home-made-gombit. Hatalmas sikernek könyveltem el, pedig Mamám mellett gyúrtam/nyújtottam, jegyzeteltem. Nálam vetekszik a palacsintával - végtelen mennyiséget be tudok termelni. Szerencsére a Manók is szeretik, a Picúr ráadásul szintén kakaóbab-függő, mint anyukája, így bátran be mertem vállalni, hogy a 28 gombóc felét fahéj helyett kakaóval stuffoljam.

A gombóc amúgy ugyanaz, mint a nudli, a krumplis barátfüle, vagy az alap-krokett-alap: 2 egység főtt-áttört burgonyához 1 egység lisztet kell venni, jól összedolgozni, és nyújt-vág-tölt-főz-forgat-megesz. Nem is bonyi, ugye? Csak pepecs, nem egy tipikus 30 perces fogás :).


Hozzávalók (Mama receptje alapján) 28 darabhoz:

Cimet, a klasszikus szilvafűszer
- 28 darab aprószemű, érett szilva (a nagyszemű nem fog elférni, levet ereszt, gombócot lyukaszt, unjó)
- 800 g burgonya
- 400 g liszt
- cukor
- fahéj
- cukrozott kakaó (instant, holland, sima, stb.)
- liszt a nyújtáshoz
- só a főzővízbe
- olaj + zsemlemorzsa a forgatáshoz


Elkészítés

1. héjában főzzük meg az alaposan megmosott burgonyákat. Ez azért lesz jó, mert nem vizesedik meg a krumpli, arról nem is beszélve, mennyi időt nyerünk azzal, hogy nem kell pucolni+darabolni. Krumplinyomón törjük át, hagyjuk kihűlni. (ezt általában előző este szokom megcsinálni)

2. magozzuk ki a szilvát - érdemes késsel szépen egyik oldalt megnyitni - így egyben maradnak a szemek, és a magok helyére tudjuk kanalazni az édesítő tölteléket.

3. a krumplihoz szitáljuk hozzá a lisztet. Ízlés szerint sózható is a tészta, nálam néha kimarad - édes töltésnél hangulat kérdése. Munkalapon jól dolgozzuk össze. Akkor lesz jó, ha keménynek, már-már gumiszerűnek tűnik.

4. a tésztát kinyújtjuk, fél cm körülire. Felosztjuk akkora négyzetekre, hogy ha a négyzet közepére teszünk egy szilvát, maradjon a szélektől 2-2 cm, ennyi kell a batyusításhoz-gombócosításhoz.


Töltési fázisok: töltött szilva, batyu, és gombóc

5. a szilvák belsejébe teszünk vagy:
- egy kávéskanál cukrot és egy csipet fahéjat
vagy
- egy teáskanál cukrozott kakaót.

6. készítsük el a prézliket: ezt sajnos nem mértem, pedig rettentően utáltam kiskoromban a "szemre tudom" mennyiségeket. Így csak annyit tudok mondani, hogy
- serpenyőben forrósítsunk olajat (2 ek?)
- szórjunk bele zsemlemorzsát (minimum 10 ek)
- pirítsuk aranybarnára.
Szedjük ketté:
- egyikbe szórjunk 2 tk fahéjat és 3 ek cukrot
- a másikba 4 ek cukrozott kakaóport.

7. tegyünk fel enyhén sós vizet forrni. Forráskor kis adagokban (7-8 darab) főzzük meg a gombócokat: miután feljönnek a víz tetejére (ez gyorsan megtörténik, mivel nem fagyasztott, hanem friss), 5 percig gyenge tűzön főzzük meg őket. Lecsöpögtetve, még forrón, forgassuk meg a zsemlemorzsában: a fahéjas gombócokat a fahéjasban, a kakaósakat a kakaósban.
8. Pár perc múlva fogyasztható égési sérülések nélkül.

Kakaós - közepesen csokimániásoknak kötelezően kipróbálandó

2011. augusztus 23.

Vörösboros szilvapuding

Amióta a Manók és a TV2 hétvégi reggeli gyerekműsora miatt Eperke mese nézésére vagyok ítélve, az egyik szereplő (Szilvapuding) megihletett egy szilvás desszert megalkotására. Kellett várni a szilvára, de megérte...

Megint piszok mázlista voltam. Az általános trend a faluban, hogy az emberek a gyümölcsfákról nem adnak el gyümit, mert szinte mindenkinek éppen annyi van, amennyi a családnak kell. Vannak kivételek, így lett nekem most 10 kiló napmeleg szilvám tegnap estére. Még lesz 5 kiló, mert annyi mindent szeretnék csinálni...



Hozzávalók (8 személyre)
- 750 g érett szilva
- 2,5 dl félszáraz vörösbor
- 1/2 rúd fahéj
- 4 szem szegfűbors
- 1 tasak pudingpor (nekem éppen epres volt itthon)
- 250 g cukor (ettől szirupos lesz, javaslom a max. 200 g-ot)
- 3 dl tej
- 2 tojás

Elkészítés

1. a szilvákat magozzuk ki, cukrozzuk le egy nagy fazékban, és a fahéjjal együtt a vörösborban pároljuk/főzzük péppé, majd turmixoljuk le.

2. a tojásokat válasszuk szét. A fehérjét verjük kemény habbá. A sárgáját a pudingporral és a tejjel keverjük ki simára.

3. a szilvamasszát tegyük vissza a tűzre, óvatosan keverjük hozzá a tejes-tojássárgáját. Nagyon lassú tűzön, hogy a tojás ne csapódjon ki csomókban, 5 percig főzzük.

4. a kemény habbá vert fehérjét kis adagokban, kézi habverővel óvatosan beledolgozzuk. Pár percig lassú tűzön főzzük. Pudingos kelyhekbe töltjük, vízfürdőben lehűtjük, majd hűtőbe tesszük. Másnap fogyasztható.


Megjegyzés:
- 250 g cukortól nagyon édes lett. Emiatt keserűcsoki-öntetet (2 ek kakaó + 2 ek nesquick + 2 ek forró víz) készítettem hozzá, de lehet, hogy már a száraz bor a félszáraz helyett is elég lett volna.

2011. augusztus 22.

Bala-tone

Voltunk nyaralni a Manókkal. Első körben megfogadtam, hogy nem írok róla post-ot. Legalábbis ide tuti nem. Merthogy a gasztronómiához vajmi kevés köze van egy két kislányos nyaralásnak a Balcsinál;
- különleges kajarendelés kilőve, korrekt hőfokon kizárt, hogy el tudjam fogyasztani - valamelyikre az 5perc tuti akkor jön rá, amikor a számhoz emelem a villát/kanalat;
- kajafotózás szintén kilőve, állvánnyal nem megyünk étterembe - hülyén néz ki az előke-babakocsi-úszógumi trió mellett;
- nem én főztem, és ha ízlett, megpróbálok hasonlót én is csinálni, ha meg nem ízlett, nem fikázzuk más főztjét.

Aztán valahogy mégis becsomagolódott a laptop, azt hiszem, frusztrált volna erősen, ha nincs meg agytörzsben annak a pici lehetősége, hogy "ha akarnék, írhatnék". Persze net nem volt, csak wap a mobilon, vésztartaléknak, de ez nem is baj - kicsit kizökkenni, elszakadni a napi rutinokkal együtt az internettől is. Családra hangolódás.. Meg amúgy is: itthon más külvilág sem létezik, csak a net.

Aztán megérkeztünk, autópálya kilőve, ott ugyanis nem lehet megállni 2 percen belül bárhol, mert éppen pisi-ügy van. Így kemény6,5 óra alatt érkeztünk meg. Hogy hova, nem írom le, a cenzúra tiltja a helyiség- és személynevek használatát...

A hosszú út nyilván kicsit elcsigáz felnőttet, gyereket egyaránt. Toleranciaküszöb zéróközeli, órákon át gyerekdalokat énekelni a kocsiban, és távolban létező lovakat/bocikat keresni fárasztó :)....
Aztán volt 3 momentum, ami miatt úgy éreztem, ezt le fogom írni. Mert ez non-plus-ultra...
1. Welcome by Kulcsos

A kulcsot 4-től lehet átvenni az apartmanhoz, a szállásadó étterménél. OK, elbattyogunk. Fél öt. Kulcs sehol. Semmi gond, leülünk. Villányban-Szekszárdon-Tokajban-stb. egy saját pincével/pálinkával rendelkező helyen megkínálják az ember fiát/lányát. Vendéglátás részeként, ha nem is érdekel minket, udvariassági formula gyanánt érdeklődünk az utazásról, a helyről, ahonnan érkeznek, az elkövetkezendő 7 nap tervezett programjáról. Elnézést kérünk a Kulcsos késéséért. De neeeem, a Balatonon ez nem így megy...

Megérkezik a Kulcsos. Köszönés gyanánt elém vág egy űrlapot (rá az étlapra, mert már azon voltam délután 5 után, rendelek valami kaját), hogy "ezt ki kellene tölteni". Szép jó napot szerintem is, miért nem lehetett ezt az elmúlt 30 percben megjátszani? Mindegy, kitöltöm, Kulcsos áll mellettem végig (azt nézte vajon, csalok-e, vagy elszökök, vagy segítséget kérek a neveink leírásához? Nem tudom...). Az étlappal mit sem törődve, az űrlapot átveszi, "induljunk, átadom az apartmant". OK.

Nos, 150 méter gyalog, egyetlen  mondat nélkül. Kemény :). De kibírta! Szobákat megmutatja, majd a napi 10 pontos beszólás a 3 nm-es főzőlyuknál: "ez itt a konyha, ugyanilyen állapotban szeretném visszakapni". Végülis rendben, korrekt egy "kellemes hetet, ha valamire szükségük van, az étteremben megtalálnak, remélem, jól érzik majd magukat" helyett. Ezen a ponton dőlt el, hogy kommunikáció terén az Ember kap innentől szerepet, mert ő konfliktuskerülő, én meg nem vagyok az :).

2. A ház bora - a BMW-s

Merthogy volt ám nekik olyan. Autó is, meg bor is: 3 féle, de az egyik elfogyott,  vöröshöz meg nem volt 36 fokban hangulatunk kaját választani. Szóval:  zöldveltelini. Nem bonyolult, de szép savak, könnyed, beszélgetős, lecsúszós. Helyben ittunk pár pohárkával, gondoltuk, viszünk a szállásra is, este, ha a Manók alszanak, a teraszon iszogatunk.

Hazafelé a strandról beugrunk az étterembe, "vinnénk egy palack zöldveltelinit". Pechünkre a család másik vendéglátásra kevéssé alkalmas tagjába, a világos-metálkék BMW sportkupés csávóba szaladtunk bele. Az autó már maga megbélyegző, de a stílus összeforrt: "nincs palackban, de a szomszéd kocsmában kapható a borunk". Nos, a szomszéd talponálló, ha nem is késdobáló, de köpködős színvonal. Két gyerekkel odaküldeni, köszi. Ahelyett, hogy kreatív módon egy whatever üvegbe töltene a birkája Apja borából...
OK, átmegyünk. Bor: műanyag hordóban, 1,5 liter, tőgymeleg. Nem, ezt nem kérjük. Hideg nincs? Nincs. És kimérve? Ja, az van. Kimérik. Fél literes pepsi-s palackba. 
A ház bora

Itt eldobtam az ékszíjat, és kínomban röhögtem. Nem, ilyen nincs.... És mégis van... Elmondhatjuk, hogy a házban ittunk a ház borából... Másnap vettünk a helyi boltban Pócz Rosét, majd Vylyan Rosét. Komolyan, röhej...

3. Good-bye

Megint a Kulcsos. Reggel 9-re beszéltük meg, hogy jön az apartmanhoz. Odaért fél 10-re, végülis: a fél órás késést tartotta. Kinn dekkoltunk a Manókkal az utcán, mert roppant okosan előző nap lenyírták a füvet, fűgyűjtő nélkül. Így a két gyerek 2 lépés után merő mocsok lett a harmatos fűnyesedéktől, így nem tudtunk a lakásba visszamenni. Nehogy összepiszkolják ugye a konyhát. Amiben amúgy mikró  nem volt, az összes melegítőeszköz egy gázpalackos gáztűzhely volt. Ezt egy hétig nem bántottuk... A Kulcsos itt is hozta a formáját, bár az Ember roppant előzékenyen felpattant átadni a kecót, nehogy én beszéljek a Banyával, a köszönési formula, egy "hogy telt a hetük? meg voltak mindennel elégedve? stb." helyett egy "összepakoltak?" volt csupán... Én is kezit csókolom, így tanítsam a gyerekeimet arra, hogy illik köszönni...

 
Aranyhíd
Úgy-amúgy, ez a Bala-tone általános: a bazársoron a nézelődőt a kirakodó árus a "hé, menj arrébb" kedveskedő hangnemben kéri meg arra, hogy adjon teret az áthaladásra. Az éttermekben unott arccal szolgálják ki a lézengő vendégeket. Mert lézengenek magyarok is, németek is. Azt a keveset, aki van, nem sikerül megbecsülni. Nem várnak vissza senkit sem, nyílt sisakkal húznak le mindenkit. Nem baj, ha nem jössz vissza. Különlegességekre ne számíts, magas árakra viszont de. Igen... vendéglátásból gyenge elégséges. Van hova fejlődni...

2011. augusztus 20.

Kenyérünneplés

Burgonyás-rozsos-sokmagvas kenyér

Valójában nem nagy apropó - augusztus 20. És mikor próbálnék először veknikenyeret sütni, ha nem most...


Mondanom sem kell, hogy nem igazán sikerült :(. Vagy a liszt sikértartalma nem volt megfelelő, vagy a főtt burgonya vett sok vizet magába, vagy a csillagok állása nem kedvezett, mindenesetre a keléshez a kenyér a rendelkezésre álló 3 dimenzióból csak kettőt vett igénybe: lepénnyé kerekedett. Mellesleg finom lett, csak nem vekni :) - ha formában sütöm, teljesen jó lett volna.

Hozzávalók (2 kenyérkéhez):

- 600 g búzaliszt (sima BL55)
- 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt (RL190)
- 400 ml víz
- 2 ek tejföl
- 2 ek méz
- 1 tk só
- 2 tk instant élesztő
- egy közepes, héjában főtt, áttört burgonya
- len-szezám- és napraforgómag ízlés szerinti mennyiségben - itt: 1-1 ek, plusz a szóráshoz ugyanennyi.

Előkészítés:

A dagasztáshoz a kenyérsütő gépet hívtam segítségül - folyékony cuccok alulra, szárazanyagok felülre, magokat kihagyva. Merthogy a Manók a magos cuccokat nem szeretik -ezért kellett a két kenyérke. Az egyik sima, a másik magos.

A sütőt 50 fokra előmelegítjük.

Elkészítés:

A tésztát kész részre osztjuk. Ha szükséges, lisztezzük. Nekem nagyon lágy volt a tészta, minden bizonnyal a krumpli vett fel több lisztet a vártnál. Az egyik részhez hozzágyúrjuk a magokat. Veknit formázunk (vagy formába tesszük), és igény szerint megszórjuk maggal a kenyer(ek)et. Letakarva az előmelegített sütőben duplájára kelesztjük. Kb. 1 óra.


A kelesztés után a tésztákat letakarva kivesszük, és a sütőt 180 fokra melegítjük. Amikor a hőfok korrekt, vízzel kenjük be a kenyereket, és toljuk vissza a sütőbe őket. Ha van légkeverés, használjuk. Anélkül 55 perc alatt megsülnek a kenyerek. Ha barnásabb héjat szeretnénk, 5 perc 200 fokos grill a végén megadja a kívánt színt. Sülés közben gyakran kenegessük vízzel. Ha kisültek, formában/sütőlapon hagyjuk kihűlni őket, letakarva. Takarás előtt még egy utolsó vizes simítás puhábbá teszi őket.

Fagyilógia 1. - csoki, málna, vanília, Snicker's

Csokifagyi       Vaníliafagyi       Málnafagyi       Snicker's


Mint minden más is az életben, ez is egy végzetes találkozással kezdődött. A helyi fagyizóban szembejött velem a snicker's fantázianévre hallgató fagyikombináció. Meghaltam. És újjászülettem. Másnap már nem volt, és harmadnap sem. És élni lehet ugyan eme végzetes fagyikombináció nélkül, de nem érdemes. Így azonnal hatállyal készíteni akartam olyat. De nincs fagyigépem, és az okostelefonhoz hasonlóan úgy vélem, megvagyok nélküle. De mondtam én már sok mindenre sok mindent... És: nem is az a baj, ha az ember rosszul ítél meg valamit, hanem ha nem látja be sosem, hogy ha tévedett. Így még lehet, hogy lesz fagyigépem, az alábbi leírásból látszani fog, hogy nem lehet egy hülye dolog...


Mi is kellhet a Snicker's-hez... Csoki, tejszínes vanília, durvára darált, sótlan földimogyoró, és karamellöntet. Az a ragacsos fajta...


Viszont a Manóknak tuti nem jön be, és ha nekiállok fagyit csinálni, lehet többfajta is, fagyigép nélkül ugyan mindegy, hogy félóránként 2- vagy 3-féle fagyit kell 6 órán keresztül átkevergetni...

Csokifagyi
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 3 dl tej
- 8 ek cukor
- 10 dkg étcsoki (talán Boci volt)






Tejszínes vaníliafagyi
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 2 dl tej
- 1 dl tejszín
- 5 dkg vaj
- 4 ek házi vaníliás cukor
- 1 fél vaníliarúd kikapart belseje


Tejszínes-joghurtos málnafagyi
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 2 dl tej
- 5 dkg vaj
- fél tejszín
- fél pohár natúr joghurt
- 60 g málnapüré
- fél dl málnaszörp




Elkészítés

Ez egy kaptafa, azért nem akartam mindegyiknél leírni: a tejet/tejszínt a vajjal (csokival) felolvasztjuk. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A tejben/tejszínben 3-4 percig forrón tartjuk a tojássárgákat (nem forraljuk, hanem nagyon kis lángon "főzzük"). Vízfürdőben gyorsan lehűtjük, és hűtőbe tesszük 1 órára.
Egy óra múlva a hűtőben tartott fehérjéket kemény habbá verjük, a tejes masszához keverünk minden egyebet (vaníliarúd, joghurt, szörp, stb.). A habot óvatosan a masszához keverjük, és a fagyasztóba tesszük. Innentől időzítős a játék: fél óránként kell átkeverni, a teljes fagyásig. Ez kb 5-6 óra hossza, a fagyi mennyiségétől és a fagyasztó intenzitásától függően. Én mixerrel mentem neki, kár volt, tényleg elég átkeverni. Érdemes emiatt kör alakú tároló dobozt választani :).

Karamellöntet


- 2 ek natúr, poharas vajkrém
- 4 ek cukor
- 2 ek tej

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáöntjük a cukrot, és halványra karamellizáljuk. Hozzáadjuk a tejet, 1-2 percig együtt főzzük alacsony lángon, és lehűtjük.

És íme a nagy Ő - Snicker's:


Bonbon 18+

"Az élet olyan, mint egy doboz bonbon. Sohasem tudhatod, mit veszel ki belőle." (Forrest Gump)



Kezdhetném szabadkozással például... Hogy "az úgy volt, hogy maradt a fagyizás után karamellöntet, és nyaralás előtt nem akartam kidobni, így ki kellett találnom valamit, amibe bele lehet tenni. Ez lett belőle..." Vaaaaagy: "már untam a kókuszgolyót, ki akartam próbálni valami komolyabbat a darált kekszből". Vaaaagy simán: "szeretem a whisky-t, a kávét, a kakaót, és persze a bonbont. És ilyen az, amikor ráérek :)".
Ezek mindegyikéből született ez a nyalánkság. Még kell csiszolni a kivitelezésen, hogy igazán szépek is legyenek...

Hozzávalók (28 darabhoz):

- 150 g darált ht keksz
- 6 cl feketekávé
- 6 cl whisky
- 4 ek durvára darált pirított mogyoró (sótlan :))
- 1 ek holland kakaópor
- 2 ek nesquick kakaópor
- 1-2 ek forró víz

Elkészítés:

A kétféle kakaóporból és a forró vízből kakaóöntetet készítünk. A kekszet a mogyoróval elkeverjük, és összedolgozzuk a kávéval, whisky-vel, karamellöntettel és a kakaóöntettel. Elég stabil, formázható masszát kapunk. Teáskanállal vagy szemre porciózzuk, és kis golyókat formázunk belőle.

Finish:

Finomra darált pirított mogyoróban, cappuccino porban, natúr kakaóporban megforgatjuk. Vagy csokiöntetbe mártjuk. Hűtőben kicsit dermesztjük, és gyerekektől elzárjuk. Bár a Johnny Walker gyerekriasztóan karakteres ízt ad neki, de azért mégis...

2011. augusztus 9.

Házi ketchup E-nélkül

Ez voltaképpen egy melléktermék-szerűség. Merthogy paradicsompasszírozás közben a héjjal és a maggal együtt bizony elveszik bizonyos paradicsomhús is. Illetve elveszne, ha nem sajnálnám kidobni. Így előkaptam a levesszűrő szitámat, és fakanállal átpasszíroztam a héj alatti paradicsomhúst. Igazán sűrű lett....

Már régóta birizgálta az agyamat, mennyire lehet bonyolult házilag ketchupot csinálni. Az összetétel alapján nem, de az arányok....

A másik, ami zavart, hogy: egyrészről van benne paradicsomsűrítmény. Meg víz. De keményítő is. Kérdem én, hogy ha egyszer jó a sűrűsége, minek bele vizet tenni, és aztán keményítővel visszasűríteni? Jah, hogy így olcsóbb, és nem elhanyagolhatóan a textúrája is alkalmasabbá teszi "vigyorik" rajzolására a szendvicsen... A keményítő miatt viszont kell bele a tartósítószer, mert minél többet tartalmaz ebből a cuccból egy étel, annál romlandóbb. Emiatt dobtam ki egyszer 8 üveg sk. kukoricabefőttet 1-2 éve, mert a keményítő miatt megforrt.

Hát most ezeket mind kihagytam. Úgyamúgy a ketchup meglepő módon kínai találmány. Ugyanakkor Amerikából hozták Európába Kolombuszék a paradicsomot. Itt is látszik, hogy a kínaiak hamarabb tudták, hogy a Föld gömbölyű :)).

Hozzávalók:

- ~ 8 dl átpasszírozott paradicsomsűrítmény
- 4 nagy bazsalikomlevél
- 1 kis babérlevél
- 1 ek 20%-os ételecet
- 2 tk só
- 6 tk cukor

Elkészítés:

A paradicsompürét feltesszük főni.  Egészben hagyjuk a zöldfűszereket, úgy könnyebb lesz kihalászni. Hozzáadjuk a sót és a cukrot. Fontos erről a kettőről tudni, hogy nem gyengén hatnak egymásra. Vagyis: ha több sót teszünk bele, félelmetes mennyiségű cukrot elnyel, mégsem érezzük édesnek. Ha viszont a só egy részét kiváltjuk pl. bazsalikommal, ami szintén sós ízhatást kölcsönöz, kevesebb cukorral megússzuk,  mint ami a boltiban van.
Fél óráig főzzük a paradicsompürét, az ecetet ekkor öntsük hozzá. Anyukámtól azt tanultam ugyanis, hogy az ecetes főzőlében nem puhul tovább a zöldség. És mivel itt a paradicsomrostokat azért szeretnék szétfőzni, hagyjuk a végére a rostok fixálását.



Sterilizált (mikróban, sütőben vagy forró vízben fertőtlenített) üvegekbe töltjük (a bébiételes üvegek erre a célra igen alkalmasak), lezárjuk, dunsztba tesszük.

...


A nagyobbik Gasztromanó másnap megkóstolta. (Róla tudni kell, hogy szülőbosszantásként mindig, mindenből a boltira szavaz.) Rám néz, gyanakodva kérdi: mi ez? Olyan paradicsomos... Mire én: ketchup. Ízlik? Mire ő: kicsit finom... Te csináltad, vagy bolti? Majd úgy kellett kiragadni a kezéből az üveget, hogy ne tolja be az egészet :D

Sauska Siller 2010

Na, ez egy tipikus gasztrobor. Azért tapostam ennyire ennek a bornak a lelkébe, mert hatalmas szerencse, hogy épp a ratatouille-hoz bontottuk meg. Nem vagyunk nagy spílerek siller témában, így hosszasan agyaltunk azon, hogy egy igazi vakkóstolás (kívül-belül csontfekete pohárból kóstolva) rájöttünk volna-e, hogy ez rose, vagy vörös. Szerintem nem.



Merthogy a siller voltaképpen rosé, csak hosszabb ideig hagyják a héjon erjedni, mint a rosét, de nyilván rövidebb ideig, mint a vöröset. Így egy csillogó, áttetsző, vöröses árnyalatú (=cseresznyebefőtt leve talán) bort kapnak. Minél masszívabb fajtából készítik, annál karakteresebb lesz az íze. A Sauska Siller 2010. villányi Cabernet Sauvignon és Merlot fajtákból készült, így mindenképpen a masszív kategóriába tartozik. Másrészről viszont a roséra jellemző frissessége megvan, így mediterrán fűszerezésű ételek mellé kiváló.

Miért beletaposás a gasztrobor jelző? Mert ez számomra kicsit egyenértékű a "magában nem olyan jó" kifejezéssel. Ez nem baj, van olyan bor, ami mellé meg nem érdemes főzni, mert nem mutat olyan nagyot, mint magában.

Ez a siller egyébként nem annyira gyümölcsös illatú, mint egy rosé, de a málnás-epres jegyek fellelhetők.

Ízében inkább Cabernet-s, mint Merlot-s, vagyis picit fűszeres, mint gyümölcsös, inkább az édesnemes paprikához hasonlítanám. A hátsó címke szerint a lecsengésében kandírozott gyümölcs - ezt én nem találtam meg. Attól függ, mit kandírozunk :).

Nagy Siller-fanok továbbra sem lettünk, elkönyveltük, hogy ez a bor a fűszeres lecsóhoz pont passzol.

Ratatouille - mediterrán lecsó

Végre minden megérett hozzá. Bár szegény padlizsán még nőhetett volna, de minden alkalommal, amikor elmentem mellette a kertben, beindult a Pavlovi-reflex, mert ha padlizsán, akkor nyári kaják...

A ratatouille azért (is) jó, mert elnyeli a nem-szeretem-cukkinit, és kiválthatom vele némileg a sima lecsót. Mert az meg én nem szeretem annyira. Talán a kenyér miatt. Merthogy ahhoz nem árt enni egy kis pékárút, minimum tunkolni a szaftihoz, de az meg nem az én asztalom.

Van azonban egy nagyon defektes velejárója a mediterrán lecsónak: az előkészület. Eme időt és csuklóizomzatot (tényleg, van olyan???) igénylő tevékenység során ugyanis minden zöldárút vékony csíkokra kell vágni. Próbáltam kockákkal vagy vékony szeletekkel kiváltani - de az eredmény nem olyan lett sajna :(.


Hozzávalók:

- 1 nagy pritaminpaprika (vagy ahogy a nagyobbik Gasztromanó mondja: vitaminpaprika :))
- 1 közepes padlizsán
- 2 sonkahagyma, vagy 1 nagyobb lilahagyma
- 2 kicsi cukkini
- 4 dl paradicsomlé
- 2 bazsalikomlevél
- kis csokor kakukkfű
- pici babérlevél
- őrölt bors és só ízlés szerint
- 2 ek olaj
- 1 ek balzsamecet/borecet

Igen, ez a paradicsomleves beszúrás gonosz volt, de az történt, hogy a paradicsombefőzésem felén túljutottam, így volt friss (=3 napja még bokron volt) paradicsomból főtt 100%-os natúr paradicsomlevem.

Előkészület:

A hagymákat nagyon vékonyra szeleteljük fel.

A cukkinit és a padlizsánt fél cm x fél cm vastag csíkokra (hasábokra?) daraboljuk. Minden bizonnyal van erre valami profi módszer vagy kütyü is, nem hiszem el, hogy a francia szakácsok egy 15-20 főre készített lecsó előkészületét előző nap éjfélkor kezdik el... Ahogy én szuttyogok vele:
- terméseket kettévágom
- vékonyra szeletem, a szeleteket egyben tartom
- a szelt zöldséget a munkalappal párhuzamosan csíkozom

Jó meló, az egyszer tuti :).

Ha nincs paradicsomlevünk: 60-70 dkg paradicsomot feldarabolunk durvára, víz nélkül feltesszük főni. Fél óra múlva átpasszírozzuk, és ha elhasználjuk mindet, készen is van. Egyébként 10-15 percig főzni kell a passzírozott levet, hogy elfője a habját.

A bazsalikomot, kakukkfüvet felaprítjuk, összezúzzuk, attól függően, friss, vagy szárított.

A pritaminpaprikát vékonyra szeljük.

Itt megjegyzem, hogy jobb helyeken több fajta és színű paprikát használnak, és azokat is meghámozzák: forró serpenyőben a csíkokat megpörkölik, és a héját lerántják. Ezt én kihagytam.

Elkészítés:

Most lehet aratni - mert ez gyors (vagy inkább pörgős) lesz. Szükség lesz egy nagyobb serpenyőre, esetleg wok-ra. Ha sok a cucc, mindenképpen a wok-ot ajánlom. Ugyanis hatalmas a kupac, és bár a buli végére összeesik, kevergetni kell majd bőven.

1. a hagymát kevés vízzel, olajjal és sóval 10 percig dinszteljük.

2. hozzátesszük a pritaminpaprikát, és újabb 10 percig párolunk/pirítgatunk. Közben bele lehet tenni a borsot és a zöldfűszereket.

3. most következik a padlizsán. Ennek is kell 10 perc, de itt már ajánlom a paradicsomlevet is hozzáönteni.

4. az utolsó résztvevő a cukkini. Neki kell a legkevesebb idő, max 5 perc. Közben folyamatosan kevergetjük, közepes lángon. Ha nagyon folyadékhiányos, lehet kevés vízzel pótolni. Most lehet utánsózni, és a balzsamecetet hozzáönteni.

Én grillezett húsokhoz, kevés fokhagymával büntetett brassóihoz, vagy mozzarellához szeretem. Az Ember főtt rizst tesz hozzá kötelező jelleggel. A lányok a látvány miatt meg meg sem kóstolják :).


Mivel édeskés, de karakteres íze van, szerintem a következő kékszőlőből készült borok passzolnak hozzá:
- roséból masszívabb: Kadarka, vagy bordeux-i fajták (C. Sauvignon, C. Franc vagy Merlot)
- vörösből szolidabb: Kékfrankos vagy Portugieser
- vagy Siller. Mert mi most ilyet ittunk: Sauska Siller 2010.