2012. június 12.

Fagyos visszatérés

Előre sejtettem, hogy nem lesz egyszerű. Mármint a visszatérés a virtuális konyhatündérek körébe. Pláne fotózni meg bloggolni. Merthogy az elmúlt bő félév sokminden volt, csak sétagalopp nem. Konkrétan lemondtam arról, hogy valaha lesz hangulatom kajákról írni...

Aztán most mégis. 2 hónapja stabilizálódunk, 2 hónapja itthon vagyunk, 2 hónapja visszazökkenek. 2 hónapja, amikor a Manók alszanak, hasítok ki a kertbe, mert hiányzott. Mert az az egyetlen, ami a RÉGI.

De most ömlik az eső, majd kisüt a nap, és megint esik egy kicsit, szóval minden latyakos, ragacsos, vizes agyagos, gazok kicibálva, rózsát kellene metszeni, de azok meg nem szaladnak el, viszont a receptek az agyamból igen. Merthogy likacsosodik az agyam, hiába, ha nem használják, nomeg a kor is, ugye...

(még mindig írok, halad ez)

Gondoltam, a nyár jó apropó a visszatérésre, merthogy fagyiszezon. És fagyizunk, a Picúr is, élvezettel, látni kell, ahogy tolja :). Tölcsérrel profibbak, mint kehellyel, de mindkét esetben fültől-fülig fagyis mindkét lányka, a szék, az asztal, a hajtincsek, és sorolhatnám... Minden gombóc után "kérek méééég!"

Persze nemcsak a fagyi recepteket felejtettem el tavaly óta, a tegnap esti csíkos kalács receptjét is innen kukáztam elő, pedig a sütés-főzés nem egy agysebészet, valljuk meg őszintén. Mosolyogva olvastam tavalyi fagyis bejegyzésemben, hogy " nincs fagyigépem, és az okostelefonhoz hasonlóan úgy vélem, megvagyok nélküle". Nos, van fagyigépem is, és okostelefonom is :). Az utóbbira mondjuk nagy felmentésem van: jól jött az, az otthontól távol, pár hónapja, virtuálisan kapcsolódni a kintiekhez. Azóta le sem teszem, azt hiszem, kezdünk összenőni.

A fagyigépen amúgy leakadtam: egy fagyasztható konténer + egy keverőlapáttal ellátott bajonettzáras tető, és csókolom. Jó-jó, mit vártam tőle, semmit sem vártam, bele sem gondoltam, hogyan működik.

Azóta minden héten megy 2-3 alkalommal. A zümmögésre már kirohannak a lányok a konyhába, és várják, hogy a mosatlan konténert megkapják előmosás céljából :).

Még kísérletezések vannak. Van, ami jobban sikerül, van, ami csak másodjára-harmadjára-...

3 nagy kedvenc van: a vanília, a csoki és az eper. A vanília a tavalyi recept egy-az-egyben, és igen: fagyigéppel überkirályabb. Csokival két út a kipróbált: a tojásos és a tejszínhabos. Ugyanez vonatkozik az eperre is - itt a tejszínes-joghurtos veri a tojásost. A citromnál én nem szeretem a madártej-utóízt, ennél a tejszínhabos-joghortos az etalon, kivéve, ha a szokásos bodzaszörpfőzés maradékát sajnálom kukába hajítani. Idén nem bodzás citromlekvár lett a citromos bodzából, hanem bodzás citromfagyi - ha a citromdarabokat nem tekintjük hibának, ez a próbálkozás is sikeresnek tekinthető, a darabosságon meg lehet a botmixerrel segíteni - jövőre, mert addig várni kell sajnos.

Egy megjegyzés a képek előtt: a fagyasztott fagyikat tálalás előtt 1-2 órával érdemes hűtőben tárolni, hogy fagyikanállal szépen adagolhatóak legyenek...

Szóval van most 5 receptem:



mentás csokifagyi
tejszínes eperfagyi
joghurtos citromfagyi



bodzás citromfagyi

whiskey-s kávés csokifagyi


Joghurtos citromfagyi

Azt kell mondanom, hogy ez a lenti leírás alapján nem (elég) édes fagyi. A hozzávalókat emiatt az édesebb ízeket kedvelőknek azt ajánlom, változtassák meg: még 2 kanál méz, vagy 2 kanál cukor szerintem elég ahhoz, hogy éppen jó legyen.


Hozzávalók:

2 pohár natúr joghurt
2,5 dl növényi tejszínhabalap
8-12 evőkanál méz
2 citrom


Elkészítés:

1. a megmosott, egész citromokat óvatosan lereszeljük - a fehér részt ne, kicsit kesernyés. Utána megsodorjuk őket, kettévágjuk, és kifacsarjuk őket.

2. a citromlevet, a citromhéjat és a mézet a joghurtokkal simára keverjük.

3. a habalapot habbá verjük, és a joghurttal simára keverjük. A krémet a fagyigépbe töltjük.

 

Tejszínes eperfagyi

Őszintén szólva én szeretem a tojásos fagyikat. Mégis: amióta ezt, az első tojásmentes eperfagyit elkészítettem, már nem ragaszkodom a vajas-tojásos, kicsit madártejre hajazó fagyikhoz. Pláne, hogy a nyers tojásfehérje gigantikus mennyiségű fogyasztása, főleg gyerekeknek, talán nem veszélytelen nyári hőségben.

A gyümölcsfagyiknál  a növényi alapokon álló cukrászhabok tökéletesen megfelelnek. Egyrészt, a gyümölcssav nem csapja ki, és egy kezesbárány az állati tejszínhez képest. Például: ha túlverjük, nem lesz túró belőle :).


Hozzávalók:

400 gramm eper
200 gramm cukor
1 pohár joghurt
2,5 dl növényi tejszínhabalap 


Elkészítés:

1. a megmosott, kicsumázott epreket lecukrozzuk, pár óráig állni hagyjuk, majd leturmixoljuk.

2. a tejszínhabalapot habbá verjük. Nem árt óvatosnak lenni ezzel sem: nem kell túl keményre verni, mert akkor nehezen vegyül sima krémmé. Keverjük hozzá a joghurtot, majd az eperturmixot is. Mehet a fagyigépbe.

Mentás csokifagyi

A csoki nagy kedvencem. Nevezhetném alapnak is, bár ez nehezen forrt ki nálam. Mármint az, hogy a csoki az alap. Gyerekként az eper-málna-joghurtos gyümölcsös volt a favorit, és mostanság alakult ki, hogy egy kis csoki bármit feljavít :).

Sima csokisat idén még nem csináltam, mert az After Eight a cél: mentás, friss, fekete.

Ez még nagyon nem az, de aki nem halt még ki Mojito-tól, így nincs mentaundora, annak frissítő fagyiként ajánlom kipróbálni...



Hozzávalók:

100 gramm étcsoki
50 gramm vaj
300 ml tej
8 ek cukor
egy marék friss mentalevél


3 tojás

Elkészítés:

1. a tejben a vajat és az étcsokit felolvasztjuk. Közben a szétválasztott tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük.

2. a lassan fővő tejhez kanalazzuk a tojások sárgáit, pár percig forrón tartjuk, nehogy kicsapódjon, de azért besűrűsödjön.

3. hűtőben tartjuk pár órán át, a tojások fehérjéivel együtt.

4. a mentaleveleket zúzzuk-aprítsuk, késsel, aprítóval, amink van - a lényeg: minél apróbb legyen.

5. a hideg tojásfehérjéket habbá verjük. A csokikrémet is felverjük, hozzátesszük az aprított mentát, majd óvatosan a tojáshabot is. Fagyigépbe töltjük, vagy fagyasztóba tesszük, és 5-6 órán át óránként alaposan átkeverjük.

Bodzás citromfagyi

Mindenekelőtt fontos megjegyezni, hogy a citromfagyit eltalálni nagyon borotvaélen táncolós történet. Hogy érződjön a citrom frissessége, de ne legyen savanyú, ugyanakkor émelyítően édes sem, nem könnyű. Ez a variáció azért jó, mert a bodza "megengedi" nekünk, hogy ez a fagyi édesség legyen.


Hozzávalók:
 
50 gramm vaj
3 tojás
200 ml tej
200 ml bodzaszörpfőzésből maradt bodzavirágos citromkarikák leturmixolva
8 ek cukor
2 ek méz

Elkészítés:

1. a tejben olvasszuk fel a vajat

2. a tojássárgákat a cukorral verjük habosra

3. a forró tejben óvatosan "főzzük" a sárgákat 1-2 percig - nehogy kicsapódjanak, mert akkor sokminden elmondható lesz a fagyiról, de hogy sima és krémes, tuti nem :).

4. a még meleg tejhez adjuk hozzá a mézet

5. tartsuk 2-3 órán át hűtőben a tejet, a tojásfehérjéket és a turmixolt citromokat is

6. ha lehűlt minden kellőképpen, verjük habbá a fehérjéket, majd verjük fel a tejes krémet is. A krémben keverjük el a citromturmixot is, majd óvatosan adjuk hozzá a tojáshabot is. A kapott masszát töltsük a fagyigépbe, és kész is.

Whiskey-s csokifagyi

Döbbenet, az alkohol mire képes. Másmint: hogy feldobja az ízeket. Meg a Bailey's jellegű szutykok amúgy is a desszert kategóriába tartoznak, így ez a fagyi egy igaz digesztív...


Hozzávalók:

2 dl főzőtejszín
100 gramm étcsoki
2 dl valódi tejszín habbá verve
5 cl kávé
5 cl whiskey
6-8 evőkanál méz

Elkészítés:

1. a főzőtejszínben olvasszuk fel a vajat és a csokoládét. Amíg meleg, keverjük hozzá a mézet és a kávét is. Hűtsük 2-3 óráig hűtőben.

2.  verjük habbá a tejszínt. Én a puffasztott rizs-utóízt nem szeretem a csokival-vaníliával társítva, így preferálom a valódi tejszínt a növényi habalapokkal szemben, azok minden előnye ellenére. Gyümifagyikhoz például hibátlanok.

3. a csokisvajat is verjük habosra, úgyis megdermedt. Így nem maradnak vajdarabok benne. Öntsük hozzá a whiskey-t. Keverjük össze a tejszínhabbal, és mehet a fagyigépbe, vagy a fagyasztóba, és kevergethetjük kézzel óránként. Úgyis jó, ez a fagyi úgysem lesz atomhabos :).