Bababriós

Az a jó abban, hogy a receptjeimet digitálisan írtam fel magamnak (először a facebook-os oldalamon XD), hogy nem kell agyalnom, hogyan is csináltam mondjuk 2 éve egy kalácsot.

És az is jó, hogy egy egyszerű copy-paste művelettel ide is tudom biggyeszteni.

A lenti receptet 2011. májusában jegyeztem fel. Inkább nem írom át. Illetve ideírom, hogy már nem vaníliás cukrot, hanem házi bourbon vaníliás cukrot, margarin helyett vajat, illetve nem rumaromát, hanem rumot használok. Most mézehetnéke van a kisasszonyoknak, nekem meg kalácssüthetnékem, és megdöbbentem, hogy a bababriós receptje még nincs ide feltolva...

"A reggel "frissen" tányérra kerülő briós-babákért kemény áldozatot kell hozni - vanilliás kalácsillatban kell álomra hajtani a fejünket. Valamikor éjfél után, természetesen.
Ezt a formációt mostanában (2011. május :)) határoztam el, hogy kipróbálom, amióta a kalácstészta bármikor, bármilyen formációban és ízvilágban, féllábon állva, "Süss fel, nap"-ot énekelve is az elronthatatlan kategóriába tartozik.
Gimis koromban a családi reggelek kötelező kelléke volt a briós-baba, az egyik orosházi pékség specialitása, amit iskola előtt a bernáthegyim sétáltatása közben vásároltam meg.
Csak remélni tudom, hogy kislányaim is akkora élvezettel fogyasztják majd, mint akkor én..."

Hozzávalók:

- 500 g liszt
- 6 dkg puha vaj
- 280 ml langyos tej
- fél tk só
- 6 dkg cukor
- 1 ek házi vaníliás cukor
- 1 tojás sárgája
- rumaroma ízlés szerint
- 1 citrom reszelt héja
- 1,5 tk instant élesztő.

Elkészítés:

Dagasztóprogramon kalácstésztát készítünk. A tésztát 12 darab kis cipóra osztjuk, amiket egyenként ujjnyi vastagra pödrünk-sodrunk.

babafonásra fel!

2 hurkát egymásra fektetünk, és az egyikből fonatot tekerünk (ez a baba), a másik két szálat mellé fektetjük (pólya).

babatekerés

Sütőlapra tesszük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen (sütőben 40 fok) duplájára kelesztjük.

briósbabák kelesztése

A sütőt 200 fokra, alján vizes tepsivel felmelegítjük, és a megkent, majd cukorral meghintett babákat 15 percig 200 fokon, majd 150 fokra visszavéve még 15 percig sütjük. A kenéshez tojássárgáját, cukrot és tejet szoktam simára keverni.
A sütőlapról még forrón leválasztjuk, és ruhával letakarva hagyjuk kihűlni.
Kakaóval, reggel, kötelezően ajánlott. :)

kisült a kalácsom :)

"Amikor ezt éjjel írtam, nem is reméltem, hogy reggel mekkora sikere lesz a Gasztromanóknál :)))"

Rózsásított országtorta

Régóta szemezgetek a Szilvagombóc tortával. Most megint ősz, megint van friss szilva, most a receptet is előhalásztam - nem volt egyszerű felkutatni :). Az eredeti, Veresegyházáról származó recept itt olvasható: Szilvagombóc torta - Országtorta 2010.

Rózsás szelet

Minden más országtorta receptje a gasztrobloggerek igen népes seregénél meg-megjelenik, "hurrá, elkészítettem és de jó volt!" felkiáltással. Elolvasva a receptet, ezt meg is értem - mivel a Szilvagombóc torta nem ez az állatfajta, minden respektem a cukrászmesternek, aki nekiállt ezt a remekművet kikísérletezni. Merthogy, gondolom, nem elsőre lett meg a nyertes recept, tehát el sem akarom képzelni, hányszor durálta neki magát :). Minden bizonnyal megérte a fáradozásait, még sajnos nem volt alkalmam az eredetit megkóstolni.

A fenti linken levő recept kicsit sem házi-konyhabarát. Az, hogy 6 tortányi mennyiségek vannak feltüntetve, nem érdekes, osztani hattal nem agysebészet, DE! A kedvenc momentumom a "Egy kb. 42 x 42 cm-es nagyságú piskóta bőrös felét fehér vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük". Persze, mindjárt leakasztok a polcról egy (hattal osztva) 7x42 cm-es piskótát, jajj, hova a csudába is tettem...:). Szóval bevásárlólistát készíteni ezen recept alapján nekiülős-gondolkodós, bár nem kivitelezhetetlen. Mindenesetre a sacher-felvert kiverte a biztosítékot, arra nem volt időm. Ugyanis nekem egy napom volt a tortára, és az eredetit valóban 2 napos fázisban lehet elkészíteni.

Szokás szerint a rózsa nem maradhatott ki. Végülis, ez az első rózsás tortám, nem volt itthon aszalt szilva, na bumm, meg amúgy is. Rózsalekvárt majdnem bármibe bele lehet tolni. Rántott sajttal is jó, és gyümölcsfagyikban is megállja a helyét. Húslevesbe még nem próbáltam. Azt hiszem, onnan már nincs is lejjebb...

Szóval: ezt a tortát, mondanom sem kell, a 2010-es Országtorta ihlette, viszont jól átrózsáztam. Így most jól nincs neve, de itt a recept...

Hozzávalók:

Double delight - dupla gyönyörűség. Méltó név neki.

1. a krém:

- 1/2 kg szilva

- 230 g cukor

- 2 tk fahéj

- 2 dl víz

- 1 csomag vanilliás pudingpor + 5 ek víz

- 200 g felkockázott, kimagozott alma

- 12 szál rózsa szirma

- 4 dl hullala

- 2 csomag habfixáló

2. a kakós piskóta:

- 8 egész tojás

- 8 ek cukor

- csipet só

- 8 ek liszt

- 2 ek holland kakaópor

3. a marcipánalagút:

- 2 egész tojás

- 2 ek liszt

- 2 ek cukor

- 100 g marcipán (3:1-es)

- 5 ek rózsalekvár

- 1 tk vaj a kenéshez

4. a csokimáz:

- 160 g étbevonó

- 2 ek holland kakaópor

- 6 ek olaj

- 8 ek hullala

5. a díszítéshez:

- 1 dl hullala

- szórócukor

Elkészítés:

1. mindenképpen a marcipános alagúttal érdemes kezdeni. Ehhez  2 tojásból készítünk piskótát - mivel 7x42 cm-es tepsim nincs, egy 15x21 cm-esben sütöttem meg ezt a piskótatekercsnyi vékonyságú lapot:

- a tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd a cukorral tovább verjük.

- a kikevert tojássárgákat a habhoz öntjük, majd a lisztet is.

- kivajazott-lisztezett tepsiben, 170 fokon 12 perc alatt megsütjük

Közben a marcipánt keményítőn vagy porcukron kinyújtjuk 8x45 cm-es csíkká. A kisült piskóta tetejét az olvasztott vajjal megkenjük, és kettévágjuk hosszában. Ha kiszáradt a széle, levágjuk, hogy könnyebben lehessen hajtogatni.

Rózsás marcipánalagút - kiterítve

A vajazott felével ráfektetjük a marcipánra a piskótát, és 5 kanálnyi rózsalekvárt (sztem szilvalekvár is hibátlan rá) vékony csíkban ráhúzunk. Összetekerjük, a marcipánszéleket jól összenyomjuk, majd óvatosan gyűrűvé hajtuk és összezárjuk. Szilikonlapon fagyasztóba tesszük.

2. most jöhet a krém.

- a szilvákat kimagozzuk, és a cukorral, fahéjjal, almával és a 2 dl vízzel feltesszük főni.

- a megmosott rózsák szirmait a szárról egy határozott mozdulattal lekapjuk, és a szirmok alját ollóval levágjuk.

- amikor a szilva/alma péppé főtt, hozzátesszük a rózsaszirmokat is. Ezek hamar összefonnyadnak. Ha mégis zavarnak a szirmok benne valakit, érdemes botmixerrel pépesíteni. Én nem tettem. A Double Delight illata és íze egyaránt mézes, így a fahéjjal klassz harmóniában lesznek.

- a pudingport 5 ek vízzel kikeverjük, és a szilvasziruppal szilvapudinggá főzzük. Ez összesen 1 óra, ez idő alatt birsesen fanyar ízzé vegyülnek össze a komponensek. Hideg vízben kihűtjük.

3. közben elkészülhet a kakaós piskóta. Sacher-felverttel valóban elegáns keretet kapott volna a torta, legközelebb be is nevezek rá. Most 8 tojásból kakaós piskótát készítettem:

- a tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük

- a cukorral fényes habbá verjük tovább

- a tojások sárgáját a habhoz öntjük

- a kakaóval kikevert lisztet a masszához forgatjuk, majd kivajazott-lisztezett kapcsos tortaformába öntjük. 170 fokon 20 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

4. elkészítjük a csokimázat: a kockákra tört csokit az olajjal felolvasztjuk (mikróban, vagy vízgőz felett). Amikor egynemű masszává keverhető, hozzáteszünk 2 ek holland kakaót, ezzel is simára keverjük, majd összemelegítjük a tejszínnel is.

5. kivesszük a marcipánalagutat a fagyasztóból. Szilikonos ecsettel a csokimázat rákenjük úgy, hogy mindenütt befedje. A hideg marcipánon gyorsan dermed a csoki, így hamar fordítható lesz. Fontos, hogy a marcipán sehol se látszódjon ki, mert megolvasztja a krém a marcipánt.

6. a kihűlt szilvapudingot habverővel felverjük, majd a 2 csomag habfixálóval laza habbá fixált hullalát hhozzákeverjük.

7. Hurrá, tortaösszeállítás!

A piskótát kettévágjuk, hogy 2 lapunk legyen: egy alulra, és egy a tetejére. A tortagyűrűt arra a tálcára tesszük, amin a tortát kínáljuk majd. A piskótalapot beletesszük, majd a szilvakrém felét belesimítjuk. A csokimázas marcipánalagutat középre helyezzük, kicsit a krémbe nyomkodjuk. A szilvakrém többi részét az alagútra simítjuk, és a másik piskótalapot (a bőrös felével lefelé) rátesszük. A maradék csokikrémet a tetejére simítjük, recézzük, vagy ami jól esik. Hűtőbe tesszük, a krém dermedésééig. Ez minimum 8 óra.

 

8. A tortagyűrűt levesszük, a torta oldalára tejszínhabot simítunk, a tetejét habzsákkal és szórócukorral díszíthetjük. Stílusos lett volna marcipánrózsákat készíteni, de csak K2 volt már itthon, és ez a torta megérdemli a valódi marcipánt.

Hagymás cukkinisaláta - tupperindulás

Még sohasenem volt tupperes cuccom. Csábítóak, szépek, időtállóak, és ha most kellene nulláról felépítenem a konyhámat, minden bizonnyal velük tenném. Most az a helyzet, hogy ha elkopik valami, tupperesre cserélem szüli-névnap keretében, vagy az angyalkától kérem.

A juilenne hámozó egy kellemes eszköze a csíkokra darabolásnak. Azt nem mondom, hogy mindent visz (pl. a kápiát/pritaminpaprikát csak nagyon nagyon kemény esetben darabolja és nem nyúzza), de így is sok időt, bosszúságot és hámfelületet takarít meg.

Ez a cukkinisaláta az első étel volt, amit ennek a segédletével készítettem el. Utólag kiderült, hogy ez egy bejövős dolog, így már többször volt.

Elmegy köretként, nasiként, de nekem a legjobban snidlinges bundában rántott camembert-tel jött be.

 

Hozzávalók:
 

Alapok betöltve

- 3 közepes cukkini
- fél fej vöröshagyma
- egy gerezd fokhagyma
- 2 dl főzőtejszín
- 2 ek majonéz
- 1 kis pohár natúr joghurt
- 5-6 friss bazsalikomlevél (ha csak szárított van, akkor sem dől össze a világ)
- 1 szál oregánó levelei (megint csak jó lehet a szárított is, ebből 1 kávéskanálnyi szerintem)
- 2 ek étolaj
- 2 tk só

Elkészítés:

1. a cukkiniket vágjuk vékony karikákra, vagy juiliettekre, ha van időnk pepecselni. Ha idő nincs, de a Tupperware julienn hámozója kéznél van, azt használjuk.

2. 2 ek étolajat forrósítsunk meg, és fonnyasszuk meg a cukkiszeleteket (-csíkokat). Ez kb. 6-8 perc.

3. amíg párolódik a cukkini, aprítsuk fel a hagymákat. A cukkinis serpenyő kiürítése és el nem mosogatása után a hagymákat fél deci vizen pároljuk puhává. Ezt amúgy minden salátakészítésnél ajánlom azoknak, akik nem bírják gyomorral a nyers hagymát. Merthogy én sem bírom, de párolva igen. A hagymák cca 5 perc alatt pépesülnek.

4. a hagymákat és a cukkiniket hagyjuk együtt kihűlni. Közben aprítsuk fel az oregánót és a bazsalikomot, és keverjük a zöldekhez.

5. a joghurtot, a tejszínt, a majonézt és a sót keverjük ki alaposan. Ha van hangulat saját majonéz gyártásához, akkor hajrá, megéri vele küzdeni! Én most kihagytam...

6. ha kihűltek a zöldek, mehet rájuk a tejszines mártás. 2-3 óra alatt összeérnek az ízek.

Pirított kiflikarikákkal tvnézős nasi, metélőhagymás rántott camembert mellé pedig kiváló köret ebben a rekkenő hőségben. Takler Rose kellemes kísérője a zöldfűszereknek.

Pirított kiflivel és snidlinges camemberttel tálalva

Filléres rendrakás - mumusirtás a spájzban

Spájz előttem...

A spájz olyan mumus hely. Nem szoktuk 3-4 évente átfesteni, és annyira kipakolni sem szeretjük. Én ráadásul megalomán spájzoló vagyok, így nekünk az üres-polcos állapot - szerencsére - fényévekre van az év minden hónapjában.

Ejj, ha ebből mind pálinka készült volna :)

Most vezeklésképpen (ovizni kezdtünk a kislányokkal - mintha a fogamat húznák) rendet raktam ott is. Valahogy rávettem magam, hogy ötleteljek, ugyanis eddig a "ó, legalább 100 matrica kellene az üvegekre, és 7,5 m polcdíszítő papírcsík" számításaimat drága pazarlásnak tartottam.

Aztán valahogy elindult a dolog, megszámoltam a befőtteket, 214 üveg volt. 1 óra alatt begépeltem, szerkesztettem és kinyomtattam a cimkéket, és 3 nap szieszta-alvásideje alatt papírragasztóval felcímkéztem az átmosott-törölgett üvegeket, és a letakarított polcokat félbevágott mignon-tortacsipkével díszítettem fel.

... spájz utánam

Most büszke vagyok a spájzra. És: csodálatos kincsekre bukkantam pakolás közben: tavalyi-tavalyelőtti fügedzsem, birsalmasajt, bodzás citromdzsem, meggylekvár, és sorolhatnám. Hiába, a 2 sorban pakolt üvegkupac sokmindent ápolt és eltakart.

Kincsek

Arzenál 2012

Kicsit bővültem. Vagyishogy nem én, hanem az eszköztáram, és lett egy kinti konyhapultom is. Ez azért jó, mert vannak ételek, amiket jobban szeretek kinn elkészíteni, csak mert főzés közben "nemszertemillatuk" van. Igazából ezért bővült az eszköztár.

Kiscsajok asztala - közös munka :)

Mediterrán teraszpultom.

Az egész a fagyigéppel indult, meg a kislányok raklapasztalkájával. Ha nekik lehet kinti raklapasztaluk, nekem is lehet. A fagyigép fagyasztótálja meg sajnos sérült lehetett a belső falon, mert kezdetektől szivárogni láttam, aztán egyre könnyebb lett, és egyre kevésbé sikerült fagyit készíteni vele. Őszintén szólva, mivel grando-n találtam rá anno, amikor a hiperszupermarketekben még nem volt (szezonálisan) kapható fagyigép, és postán érkezett, féltem, hogyan is fogom a garanciát érvényesíteni. Azt hiszem, életem nagy pozitív csalódása volt ez a netes kapcsolódás - pár email, és pár hét alatt megkaptam az új fagyigépet, és UTÁNA küldtem vissza a régit. Közben kiderült, hogy a Super Bazár csapata a grando-n további nagyszerű termékekkel rendelkezik, így kiköltöztettem egy főzőlapot tőlük (paradicsombefőzéshez jajj de jó is ez!) a Tefal Versalio mellé (amiben amúgy a birsalmasajttól a rozmaringos kakaspörköltig minden készült már, pedig ez egy fritőz úgyamúgy). A másik nagyon szuper cuccuk egy elektromos grillező. Sajnos nem vagyunk nagy spílerek a faszenes grillezésben: büdös, elalszik, legyezni kell, most pont jó, nem, mégsem, minden kormos és nyers lett. Szóval hamarabb kellett volna ez a cucc nekünk, 8 szelet csirkemell simán rámegy, 1 perc alatt bemelegszik, és 10 perc alatt készen van. Ráadásul senki nem lesz füstszagú, és nem szenved égési sérüléseket.

Letupperezett cukkinik

Lett egy nem-elektomos kütyüm is, ami ismét percek százait spórolja meg nekem, és az ujjaim bőrfelülete is hálás a létezéséért: a tupperes juilenne hámozó. Imádom a ratatuille-t, és az egyetlen, ami visszatartott eddig, az a zöldségek vékony csíkokra, vagyis juilette-re darabolása volt. Ettől persze megcsináltam korábban is, de most már hobbiból is csíkozok, pl. cukkinisalátához cukkini-hegyeket darabolok fel, akár 12 főre :).

(lett egy mákdarálóm is, mert sk. mustárt szeretnék csinálni, csak félek, hogy olyan wasabi lesz belőle, amit csak Jean Reno tud megenni. Ő meg ritkán jár nálunk. Sajnos :)).

Rózsafagyi

Amiből lekvárt lehet készíteni, abból pálinkát is. Viszont, míg a lekvárból lehet fagyit főzni, a pálinkából nem annyira. Bár a fene sem tudja. Sörből is lehet. Nem is értem, a bort miért nem próbáltam még ki. Már nem sokáig van fagyiszezon, lehet, hogy meg kellene lépni...

De addig is: nagy favorit a rózsafagyi. Azért jó, mert el tudtam adni málna- vagy éppen eperfagyinak, így a beetető tesztfázisban nem kellett megküzdenem az itthoniak negatív előítéletével.

Persze, kell hozzá gyümölcs és joghurt és tejszín is. De akkor is: virágos fagyi ez a javából. És grátisz, hogy tojásmentes.

Csajosan rózsás

Hozzávalók:

- 10 dkg (~ 3 ek) rózsalekvár

- 2 pohár joghurt (ha natúr, kell bele plusz cukor, ha gyümölcsös, nem)

- 2 ek cukor (ha natúr a joghurt)

- 2 dl növényi habalap

- 10 dkg eper- vagy málnapép (ezeket én idényben jól le szoktam fagyasztani)

Elkészítés:

1. a rózsalekvárt a joghurttal és a gyümölcspéppel összekeverjük, majd botmixerrel pépesítjük.

2. a habalapot enyhén felverjük, majd a virágos-gyümölcsös pépet hozzáöntve laza habbá verjük.

3. a fagyigépbe tesszük 15-20 percre, ez idő alatt el is készül. Fagyasztóba tesszük, és 1 órával tálalás előtt a hűtőben tartjuk.

Démon a fagyasztóban: sörfagyi, sajttal. Normális?!

De még mennyire! Bármennyire bizarrnak hangzik, mégsem rum-a-tejbe-ez-meghajt-haver, gondoljunk csak a Guinness tortára. Ennek a tésztájában van a sok kakaó mellett fekete sör, és a krémjében sajtkrém vaníliával. Pazar...

Még a Csobánkai Fekete Bárány sör kóstolása mellé vettem próbaként egy Soproni Démont, mégis: legyen összehasonlítási alapom, amikor azt mondom: a Fekete Bárány selymes sör. A Démon valóban karcosabb, a pörkölés határozottabb az utóízében, de a Démon fagyihoz tökéletes volt. A holland kakaó sem éppen behízelgő, de a tejszines sajtkrém meglágyítja mindkettejüket.

Kedvenc

Hozzávalók:

 ... a sötéthez ...

- 1,8 dl sör

- 5 dkg vaj

- 3 ek holland kakaó

- 2 tojás sárgája

- 1,8 dl tej

- 8 ek cukor

... a világoshoz ... 

- 10 dkg tejszínes tömlőssajt

- 2 dl habtejszín (vagy hullala - ekkor a sima cukoradag és a habfixáló kihagyandó!)

- 5 ek cukor

- fél adag habfixáló

- 2 ek bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

1. a sört a cukor felével felfőzzük, felolvasztjuk benne a vajat.

2. a tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a kakaóport és a tejet.

3. a tojásos masszával krémmé főzzük a sört. Félretesszük meghűlni.

4. közben a sajtot a vaníliás cukorral krémesre keverjük, és a tejszínből habot készítünk. Ha hullalával, vagy egyéb cukrászati habalappal dolgozunk, lazább krémet kapunk, ami magától is habos marad, nem kell fixálni. A habot a sajttal összedolgozzuk és hűtőbe tesszük.

5. ha kihűlt a sötét krém, a fagyigéppel elkészítjük a fagylaltot. Ha márványos fagyit szeretnénk kapni, tegyük a fagyisdobozba a sajtos krémet, kanalazzuk rá a csokifagyit, és villával vagy kanállal mintázzuk össze a két krémet. Ha homogén, sima csokifagyiszerű krémet szeretnénk kapni, a fagyigépbe, a csokikrémhez kanalazzuk a sajtos krémet - 1 perc alatt volt márvány, nincs márvány.

A fagyasztóban szépen "hozzáfagy" a sajtos krém a csokifagyihoz. Tálalás előtt egy órával érdemes a fagyasztóból a hűtőbe kivenni, hogy könnyebben kanalazható legyen.